Jak připravit hanger steak

Hanger steak z hovězí veverky

Hanger steak (jinak také hovězí veverka) je výborné a dobře prokrvené steakové maso, které je ozdobou každé grilovací párty. Je spíše ploché a tvoří jej 2 svaly podélně spojené blánou. Pokud získáte hanger steak celý, bude to dlouhý kus krásně červeného masa, na délku může mít i 40 cm a více. Na dostatečně široký gril se pokládá v celku, neporcovaný. Až bude maso hotové, uchová si tak více šťávy a bude se vám dobře odkrajovat.

Porcujeme hanger steak

Až si hanger steak přinesete domů, ne aby vás napadlo jej oplachovat vodou! Jednoduše otevřete vakuový obal (jiné než vyzrálé maso na hanger steak rozhodně nepoužívejte) a nechte maso nadechnout, aby krásně zčervenalo a získalo pokojovou teplotu. Pokud s ním přeci jen chcete ještě něco dělat, můžete jej lehce osušit třeba utěrkou. To stačí, nic víc. Je-li váš hanger steak menší a vejde se vám pohodlně na pánev nebo gril, nemusíte ani nic porcovat. V opačném případě maso překrojte na půlku a hotovo.

Když méně znamená více

Co s blánou uprostřed? Vůbec nic, nevadí tam a po opečení si jí ani nevšimnete. Ano, někteří kuchaři se pouští do jejího odstranění, tedy

hanger steak

podélně rozříznou těsně u blány a tu oddělí. Vzniknou pak dva podlouhlé svaly, které jsou skoro kulaté a obtížně se grilují. Proto se musí každý z nich podélně uprostřed asi ze ¾ naříznout (nikoliv rozříznout!) a maso se jakoby rozbalí do placatého steaku. Vám ale radíme, nepřidělávejte si starosti s něčím, čím jsou hanger steaky přirozené. Blána k hanger steaku patří, tak proč se jí pracně zbavovat.

Hanger steak jde na gril

A jdeme na to. Většina kuchařů dává ještě před grilováním do dlaní pár kapek olivového oleje a maso tím potře. Můžete to udělat také, nicméně věřte, že pokud je grilovací plocha v dobré kondici, není to podmínkou. Váš

hanger steak

se dobře udělá i bez toho. A kdo olivový olej miluje, může si hanger lehce zakápnout až při servírování, jen tak pro chuť. Nyní můžete maso volně položit na rozpálenou plochu grilu či pánve a nechat jej opékat.

Křehký a dokonalý hanger steak

Pokud máte kvalitní a vyzrálé maso z mladého zvířete, nemusíte se bát, že by se hanger steak začal na grilu kroutit, krásně si tam poleží a bude jen vesele syčet. Teď je potřeba si říci, že hanger steak pochází z prorostlého pupku zvířete, a proto aby byl křehký se propéká vždy maximálně na medium, nikdy ne do tuhého well done. Jste-li v přípravě steaků nováčci, podívejte se na stránku o grilování, kde jsou jednotlivé stupně vysvětleny.

A budeme obracet

Pokud máte hanger steak v klasickém řezu, není to žádný chudinka, ale pěkný kus masa vysoký na středu i 5 centimetrů. Propečení na medium tak samozřejmě zabere více času než standardně. My doporučujeme 8 minut z každé strany, tedy dohromady 15 – 16 minut. Pro rovnoměrné propečení můžete hanger steak otáčet vždy po 4 minutách, budete tedy obracet celkem třikrát. Menší a

tenčí hanger steaky

(o velikosti klasických steaků) se samozřejmě grilují kratší dobu, cca 4 minuty z každé strany. Máte-li k dispozici vpichový teploměr, nebojte se změřit teplotu v jádru steaku a při hodnotě 55 - 60°C můžete hanger steak bez obav odstavit z grilu.

Steak odpočívá, vy brousíte nůž

Nyní maso nechte odležet, buďto v troubě předehřáté na 100°C – stačí 10 minut, nebo v ohřáté pánvi s pokličkou, a to na stejný čas. V polních podmínkách vám postačí i mystička z alobalu, do které hanger steak vložíte, alobalem přikryjete a necháte odstát na nějakém teplejším místě poblíž grilu. Maso tak krásně povolí, udrží si šťávu i teplotu. Připravte si fidlátka, jde se na to.

Servírujeme hanger steak

Krásné a voňavé masíčko máte před sebou a teprve nyní jdeme solit a pepřit. A nebojte se toho, řádně a z obou stran. Při servírování se hanger steak (stejně jako flank steak) krájí na tenké plátky kolmo – napříč svalovým vláknům. Ostrý nůž si přitom můžete naklonit pod úhlem 45° a získáte tak větší plátky. Uvidíte sami, že po téhle křehoučké delikatese se jen zapráší. Málo platné, hanger steaky jsou zkrátka ozdobou každé letní párty. Přidejte k tomu třeba opékanou zeleninu a hosté vás budou nosit na rukou. Dobrou chuť.