Jak připravit Filet Mignon
Filet Mignon se připravuje z pravé hovězí svíčkové. Je to malý a
relativně vysoký biftek, který se vám bude přímo rozplývat na jazyku.
Jak na to? Základem úspěchu jsou samozřejmě
kvalitní suroviny.
Pro váš filet mignon použijte svíčkovou z mladého býka či jalovice,
ne starší než 2 roky. Maso vybírejte vždy
dobře vyzrálé.
Filet mignon ze špičky svíčkové
Steaky filet mignon
chutnají nejlépe na klasický způsob.
Tak je to totiž nejlepší. Budete proto potřebovat pouze
olivový olej,
drcený černý pepř a
mořskou sůl. Pokud ještě nemáte svíčkovou
naporcovanou, pak věřte, že pravý filet mignon se krájí z
očištěné špičky svíčkové.
Hovězí svíčkovou vyndejte z lednice,
osušte (v žádném případě neomývejte – maso by nasáklo vodu)
a můžete porcovat. Ideální Filet mignon má asi 200g a je cca
5 cm vysoký, ne méně. Zdá se vám to hodně? Přesně takový je
filet mignon, vysoký a křehký.
Olej, pepř a sůl
Nyní můžete úhledně kulatý
filet mignon potřít se všech stran olejem,
stačí jen trochu, aby se nepřichytil na pánvi. V dalším kroku bifteky
dobře osolte a opepřete z horní i spodní strany a nechte
chvilku odstát.
Pokud byste jej totiž hned z ledničky dali na pánev, maso by utrpělo
teplotní šok a ve výsledku by bylo tuhé. Na odležení stačí bohatě
půl hodiny a váš filet mignon bude mít pokojovou teplotu. Pepř a sůl
zároveň získaly prostor, aby mohli hezky prostoupit do struktury masa.
Přesně v tento okamžik je steak připraven na pánev.
Filet mignon potřebuje plochu
Pokud jste doteď zvažovali, že si uděláte filet mignon na grilovací mřížce,
tak bychom vás od toho rádi odradili.
Filet mignon
je relativně
malý kousek masa a mřížka by neposkytla dostatečnou plochu na
jeho prohřátí. Je proto rozhodně rozumnější využít plnou plochu grilu
a nebo raději přímo
pánev. A když už pánev, tak nejlépe nějakou těžší,
která si po celou dobu opékání udrží svoji teplotu.
Steak ze svíčkové jde na pánev
Než na ni ale maso položíte,
dostatečně ji rozpalte.
Poznáte to tak, že se z pánve začne kouřit. Až teď vložte
filet mignon na suchou rozpálenou plochu. Není potřeba nijak
přimačkávat k pánvi, jednoduše na ni maso volně položte. Slyšíte
jak syčí? Tak to má být. A přesně tohle syčení byste měli slyšet
po celou dobu opékání vašeho filetu mignon. Teď už do bifteku
nijak nešťouchejte, neotáčejte, prostě nechte dělat pánev svoji práci.
V mezičase si rozpalte troubu na
200°C, za chvilku ji budeme potřebovat.
Krvavý nebo středně propečený
Aby byl váš filet mignon krásně křehký, je potřeba jej propéct na
medium nebo raději
medium rare – tedy na povrchu propečený,
ale uvnitř hezky růžový a plný šťávy. Pro Vás to znamená jediné.
Filet mignon si hezky syčí na pánvi a vy jej budete obracet na
druhou stranu již po
2-3 minutách. Na otáčení používejte výhradně
grilovací kleště, ne abyste do steaku píchali vidličkou! Přišli
byste o drahocennou šťávu, kterou v sobě úžasný Filet mignon ukrývá.
Otočili jste? Správně, teď zase počkáte 2-3 minuty.
Filet mignon zatáhněte i po stranách
Poté co se steak opékal na horní i spodní straně 2-3 minuty,
dopečte jej i po boku. Stačí váš filet mignon "poválet" po pánvi
tak, aby se hezky zatáhl i ze stran a šťáva tak zůstala uvnitř.
Tahle fáze nemusí trvat déle než
2 minutky, to bohatě stačí.
Jakmile máte celý steak krásně dohněda zatažený, na nic nečekejte
a dejte ho i s pánví do předehřáté trouby. Váš
filet mignon se
zde bude na 200°C dělat ještě
7 minut a máte hotovo. Steak
vytáhnete z trouby a nechte
odpočívat na talíři cca 3-4 minuty.
Tím dáte prostor šťávě, aby se hezky rozprostřela do celého
těla steaku.
Dámy a pánové - Mr. Filet Mignon
Váš filet mignon už čeká jen na vás. Pomalu se do něj zakrojte,
vychutnejte si tu měkkost a křehkost. Vidíte ten krásně
růžový
střed a
šťavnatost jemného masíčka? A to je přesně ten důvod,
proč lidé na celém světě
Filet mignon milují. Jako přílohu vřele
doporučujeme dozlatova opékaný sladký brambor a restovaný chřest.
Dobrou chuť.
